Den Kartoffelteig zubereiten. Einen Topf der zur Hälfte mit gesalzenem Wasser gefüllt ist mit einem Deckel abgedeckt zum Kochen bringen. Das Rauchfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, schneiden und grob hacken. Die Petersilie zupfen und hacken, den Thymian abzupfen.

Eine Pfanne erhitzen und das Rauchfleisch mit dem Zwiebel darin langsam anrösten. Die Füllung vom Herd nehmen, die Petersilie und den Thymian darunter rühren.

Aus dem Kartoffelteig eine Rolle formen und in vier Teile schneiden. Den Teigling zu einer Kugel formen eine Grube hinein drücken und mit dem Esslöffel die Füllung darin verteilen. Gut festdrücken.

Die Klöße gut verschließen und zwischen den Handflächen rund drehen.

Die Rauchfleischklöße in das wallende Wasser einlegen, die Temperatur reduzieren und die Klöße fertig ziehen lassen. Mit dem Kochlöffel vorsichtig umrühren, sollten die Klöße am Boden kleben, so löst man sie damit, ohne sie aufzureißen. Wenn die Klöße aufsteigen und schwimmen sind sie gar und können mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser gehoben werden.

Die Rauchfleischklöße auf gewärmten Tellern heiß mit Bratensaft servieren. Dazu passen Sauerkraut, Krautsalat oder Blattsalate.