Die Butter in der Pfanne langsam erhitzen. Die Eier trennen, die Eidotter in eine Schüssel geben und mit dem Hüttenkäse und der Milch und dem Zucker verrühren. Das Mehl salzen und den Teig rühren. Das Eiklar zu einem festen, cremigen Schnee schlagen. Während dessen kann das Mehl im Teig aufquellen.

Den Teig in die Pfanne gießen und langsam auf einer Seite backen. Vorsichtig vom Boden lösen und darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist und der Teig verbrennt. Die Himbeeren auf den Teig legen, noch ein wenig stocken lassen, mit dem Küchenfreund umdrehen.

Den Schmarren in kleine Teile zerreißen, zuckern und rundum langsam karamellisieren.

Den Himbeerschmarren in der Pfanne oder auf Tellern heiß mit Staubzucker und frischen Himbeeren garniert servieren