Milch mit Mehl verrühren, die Eier aufschlagen und Dotter und Eiklar trennen. Das Eiklar mit dem Schneebesen zu einem cremigen Schnee schlagen. Die Eidotter unter den Backteig rühren, den Wein, Salz, Zucker und Zimt zugeben und zuletzt den Eischnee unterheben. Den Teig fünf Minuten anziehen lassen. Das Fett in einer tiefen Pfanne langsam erhitzen.

Die Apfel mit dem Sparschäler schälen, das Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in Mehl wenden, dann in den Backteig tauchen. Mit Gabeln aus dem Teig heben und überschüssigen Teig abtropfen lassen.

Die Apfelräder in das heiße Fett legen und knusprig goldbraun frittieren. Dann mit Gabeln wenden bis auch die Oberseite goldbraun ist. Aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Kristallzucker mit Zimt und Vanillezucker vermischen, die warmen Apfelräder darin auf beiden Seiten gut wenden.

Die Apfelräder werden heiß serviert, dazu passen Vanillesauce oder ein Fruchtspiegel.