Gemüse und Fleisch vorbereiten
Die Zwiebel und den Knoblauch waschen, Wurzeln entfernen und halbieren. Das Gemüse waschen, schälen, die Hälfte des Gemüses nur in grobe Stücke schneiden. Die andere Hälfte als Suppeneinlage in mundgerechte Stücke schneiden. Die Ochsenschwanzstücke mit Wasser abspülen.
Altwiener Ochsenschwanzsuppe
Zutaten
400g
Ochsenschwanz
250g
Suppengemüse
80ml
Rotwein
2EL
sunflower oil
1EL
Tomatenmark
1EL
Salz
12Stk.
Pfefferkörner
4
Wacholderbeeren
2
Lorbeerblätter
2Msp.
Muskatnuss
60g
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
1500ml
Wasser
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Topf
Kelle
Sparschäler
Küchensieb
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
277 kJ
653 kJ
66 kcal
156 kcal
Fett
4.9 g
12 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.9 g
4.4 g
Kohlenhydrate
1.1 g
2.6 g
davon Zucker
0.9 g
2.1 g
Protein
3.9 g
9.3 g
Salz
0.5 g
1.1 g
Altwiener Ochsenschwanzsuppe
Beschreibung
Die Ochsenschwanzsuppe ist eine klassische dunkle Suppe. Das Fleisch und das Gemüse wird angebraten, mit Rotwein abgelöscht und mit Gewürzen in Wasser gekocht. Sie ist gehaltvoll und kräftig. Die Suppe wird nach dem Kochern noch geklärt, so werden alle Trüb- und Schwebestoffe entfernt und man erhält eine klare Suppe. Das Fleisch wird als Suppeneinlage vom Knochen gelöst und fein geschnitten. Gemeinsam mit dem gekochten Gemüse wird es als Suppeneinlage serviert. Die Suppe lässt sich auf Vorrat zubereiten. Sie hält einige Tage im Kühlschrank, lässt sich aber auch einfrieren.
Zubereitung
Fleisch und Gemüse anbraten
Öl in einem Suppentopfen erhitzen, die grob geschnittenen Gemüsestücke, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Fleisch darin langsam anbraten. Mit Rotwein ablöschen, die Gewürze zugeben, den Rotwein verkochen lassen.
Ochsenschwanzsuppe kochen
Die Suppe mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, mit einem Deckel abdecken und die Suppe für 80 Minuten köcheln lassen. Nach einer halben Stunde, drei Schöpfer Suppe in einen Topf geben und das Gemüse für die Einlage darin bissfest kochen.
Suppe klären
Die Suppe abseihen. Das Fleisch zur Seite geben. Die Suppe mit einem Tuch oder Küchenkrepp filtern, so werden die Trübstoffe aus der Suppe entfernt.
Rindfleisch schneiden
Mit einem Messer das Fleisch vom Knochen lösen und in feine Stücke schneiden. Bis zum Servieren in Suppe warm halten.
Altwiener Ochsenschwanzsuppe
Die Altwiener Ochsenschwanzsuppe wird heiß mit dem Fleisch und der gekochten Gemüseeinlage serviert. Dazu passen helle Suppeneinlagen wie Nudeln oder Grießnockerl.
