Das Bärlauchpesto ist eine Variante des klassischen italienischen Pesto genovese. Statt Basilikumblättern werden Bärlauchblätter verarbeitet. Gehackter Bärlauch, Käse, Salz, geröstete Pinienkerne und ein gutes Olivenöl werden gemixt. Wie fein es sein soll, das bleibt einem selbst überlassen. Das Pesto ist eine wunderbare Würzmischung für Pasta, Fisch und Fleischgerichte, Salate oder Dips. So kann man den Geschmack und Duft des wilden Knoblauches noch lange nach der Ernte in der Küche verwenden.
Zubereitung
Pinienkerne goldgelb rösten
Die Pinienkerne in eine Pfanne geben und langsam goldgelb rösten.
Bärlauch schneiden
Den Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen, mit dem Messer grob schneiden.
Pesto mixen
Den Bärlauch, die Pinienkerne, den Käse, das Salz und das Öl in ein Mixglas geben und mit dem Pürierstab zerkleinern.
Bärlauchpesto
Das Bärlauchpesto in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Es hält sich gekühlt sechs Monate.
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