Dotter verrühren
Die Milch mit dem Mehl und dem Mehl verrühren. Die Eier trennen und die Eidotter unter die Mehlmasse rühren, mit Salz würzen.
Weinbackteig
Zutaten
150g
glattes Mehl
2
Eier
50ml
Milch
50ml
Weißwein
2Msp.
Salz
150g
glattes Mehl
2
Eier
50ml
Milch
50ml
Weißwein
2Msp.
Salz
Küchengeräte
Schneebesen oder -rute
Rührschüssel
Glas
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
845 kJ
3131 kJ
202 kcal
748 kcal
Fett
3.9 g
14 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.3 g
4.7 g
Kohlenhydrate
31 g
114 g
davon Zucker
1.5 g
5.7 g
Protein
8.4 g
31 g
Salz
0.2 g
0.9 g
Weinbackteig
Beschreibung
Weinbackteig eignet sich zur Zubereitung von süßen oder pikanten Gerichten. Die Mehlmischung soll einige Minuten Ziehen können, damit die Stärke aufquellen kann. Durch den Wein bekommt der Teig eine besonders fruchtige Note. Der Alkohol verflüchtigt sich beim Ausbacken.
Zubereitung
Einschnee schlagen
Das Eiweiß zu einem cremigen Eischnee schlagen.
Eischnee unterheben
Den Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unter den Backteig ziehen.
Weinbackteig
Der Weinbackteig ist nun fertig um weiter verarbeitet zu werden. Süße oder pikante Teile werden durch den Teig gezogen und dann langsam in heißem Fett frittiert.
