Weißkohl schneiden
Den Kohl waschen, welke Blätter eventuell entfernen.
Mit einem Messer halbieren, mit dem Hobel oder einem Messer fein schneiden.
Den Strunk nicht entfernen, sonst zerfällt der Kohlkopf. Die Zwiebel schälen, schneiden und fein schneiden.
Krautfleckerl - Quadretti mit gebratenem Weißkohl
Zutaten
200g
gekochte Quadretti
300g
Weißkohl
60g
Zwiebeln
2EL
Öl
10g
Kristallzucker
2Prisen
Salz
2Msp.
Pfeffer
2Msp.
gemahlener caraway seeds
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
415 kJ
2455 kJ
99 kcal
586 kcal
Fett
3.7 g
22 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.5 g
3.2 g
Kohlenhydrate
14 g
82 g
davon Zucker
4.3 g
25 g
Protein
2.5 g
15 g
Salz
0.1 g
0.5 g
Krautfleckerl - Quadretti mit gebratenem Weißkohl
Beschreibung
Schon die berühmte Tante Jolesch von Richard Torberg konnte einfach nie genug Krautfleckerl machen. Krautfleckerl gehören einfach zur österreichischen Hausmannskost. Vermutlich sind sie während der kuk Monarchie in den Rezeptschatz der Wiener Küche gekommen. Dieses Rezept findet man auch auf dem Balkan, in Bulgarien und Rumänien, die Zutaten sind immer ähnlich, Nudelquadrate, Weißkohl und reichlich Pfeffer. Wenn du keine Fleckerl oder Quadretti bekommst, dann greif doch einfach zu Farfalle (Schmetterlingsnudeln) Der Kohl wird goldbraun gebraten, dabei soll langsam das Wasser im Gemüse verdunsten. Also nicht über die Menge an Weißkohl wundern, nach dem Braten hat sich die Menge halbiert. Es wird mit Kristallzucker karamelisiert. Das Gericht soll leicht süß, mit Kümmel und scharf nach Pfeffer schmecken. In meiner Kindheit haben wir die Krautfleckerl richtig süß mit viel Staubzucker bestreut gegessen, heute sind sie mir aber pikant viel lieber.
Zubereitung
Zwiebel und Kohl anbraten
Den Kohl salzen, das entzieht dem Gemüse die Flüssigkeit.
Öl in der Pfanne erhitzen, darin Weißkohl und Zwiebel langsam braten. Immer wieder gut umrühren und wenden, es soll dabei nichts anbrennen. Brauchen sie mehrere Portionen, so nimmt man zwei Pfannen, dann geht das Braten schneller und einfacher. Die Flüssigkeit soll schön verdampfen können, man will den Weißkohl braten und nicht dünsten.
Kohl karamelisieren
Den Kristallzucker zum Kohl geben, weiter braten bis der Zucker karamelisiert ist und das Gemüse eine schöne glänzende goldbraune Farbe hat. Mit Salz, Kümmel und Pfeffer würzen.
Fleckerl unter den Kohl mischen
Die gekochten Fleckerl werden zuletzt noch unter den Kohl gemischt, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Krautfleckerl
Die Krautfleckerl werden heiß serviert. Man kann dieses Rezept gut vorbereiten und dann noch einmal langsam erwärmen. Sie können pikant oder mit Zucker bestreut serviert werden, so wie man sie eben gerne hat.
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