Pikante Muffins haben einen besonderen Reiz. Hier werden Kartoffelscheiben in eine ausgefettete Muffinsform geschichtet, dazwischen stecke ich dann blanchierten Spargel. Der Muffin wird dann mit einem Eiguss ausgefüllt, mit Käse bestreut und im Ofen langsam gebacken. Vor dem Herauslösen etwas Abkühlen lassen. Damit daraus ein Cupcake wird, bekommt er ein Topping aus Frischkäse und griechischem Joghurt und wird mit Spargelspitzen garniert. Das vegetarische Spargelgericht passt als warme Vorspeise, als Beilage oder als Hauptspeise zu vielen Anlässen wie Muttertag, Geburtstag, es passt auch auf das Partybuffet.