Gemüse und Pilze vorbereiten
Das Suppengemüse waschen, schälen, in feine Streifen schneiden. Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons putzen und in möglichst feine Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Rinderroulade auf Jäger Art mit Pilzen der Saison
Zutaten
180g
Rindsschnitzel
60g
mageren Rauchfleisch
40g
Zwiebeln
150g
Pilze der Saison frisch oder tiefgekühlt
50g
Möhren
30g
Sellerie
1Prise
Salz
1Msp.
Pfeffer
1KL
Tomatenmark
20g
Mehl
80ml
Weißwein
150ml
Suppe oder Wasser
40g
Sauerrahm
1Zweig
Thymian
1EL
gahacktes Petersiliengrün
2EL
Öl zum Anbraten
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Pfanne
Esslöffel
Kaffeelöffel
Spiralschneider
Frischhaltefolie
Schüssel
Küchengarn
Fleischklopfer
Gemüseputzmesser, klein spitz
Sparschäler
Küchensieb
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
642 kJ
5356 kJ
153 kcal
1279 kcal
Fett
12 g
99 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.8 g
40 g
Kohlenhydrate
4.0 g
34 g
davon Zucker
1.3 g
11 g
Protein
6.2 g
52 g
Salz
0.2 g
1.6 g
Rinderroulade auf Jäger Art mit Pilzen der Saison
Beschreibung
Rinderrouladen sind sehr beliebt, Sauce und zartes Rindfleisch lecker gefüllt. Die Füllung und Garnitur dieser Rinderrouladen sind Pilze. Je nach Saison gibt es unterschiedliche Mischungen und man kann dafür auch Tiefkühlware verwenden. Frische schmecken aber noch einmal aromatischer und gehaltvoller. In diesem Rezept sind Steinpilze, Pfifferlinge und Champignons in der Füllung und der Sauce.
Zubereitung
Rindsschnitzel vorbereiten
Rindsschnitzel salzen und pfeffern, mit Frischhaltefolie belegen und mit dem Fleischklopfer gleichmäßig dick klopfen.
Pilze anbraten
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, die Pilze zugeben und goldbraun braten, das Wasser der Pilze soll verdampfen. Gebratene Pilze aus der Pfanne geben.
Rinderrouladen füllen
Das Fleisch auflegen, mit dem Speck, Gemüse und Pilzen belegen, mit gezupftem Thymian würzen. Übrige Pilze und Gemüse kommen in die Bratensauce.
Rinderrouladen einrollen
Die Rouladen fest einrollen, an den Seiten einschlagen, damit die Füllung nicht ausläuft, mit einem Schaschlikspieß feststecken.
Mit Küchengarn binden
Die Rouladen mit Küchengarn fixieren.
In Fett anbraten
Öl zum Bratenfond der Pilze geben, die Rouladen in Mehl wenden und rundum langsam anbraten.
Bratenfond ablöschen
Das restliche Gemüse, Pilze und Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, verkochen, mit Suppe oder Wasser aufgießen, mit einem Deckel abdecken und die Rouladen weich dünsten. Man kann sie auch im Ofen schmoren.
Mit Rahm binden
Den Rahm mit etwa Mehl verrühren. Die Roulade aus der Sauce nehmen und mit Hilfe des Küchensiebes, die Rahmmischung einrühren. So entstehen keine Klümpchen. Die Sauce auf dem Herd bei niedriger Temperatur fünf Minuten ziehen lassen.
Rinderrouladen auf Jäger Art mit Pilzen der Saison
Das Küchengarn entfernen, die Rouladen aufschneiden und mit der Rahmsauce und den Pilzen garniert anrichten. Mit Kräutern bestreut servieren.
