Fleisch klopfen
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Fleisch auflegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Fleischklopfer vorsichtig gleichmäßig klopfen.
Znaimer Kotelett
200g
Schweinenackensteak
50g
Zwiebeln
20g
Mehl zum Wenden
1EL
Sonnenblumenöl
150ml
Suppe oder Wasser
1EL
Estragonsenf
1
Knoblauchzehe
2 Prisen
Salz
2Msp.
Pfeffer
50ml
Schlagsahne
80g
Gewürzgurken
20g
Frühlingszwiebeln
100g
1 Portion
Brennwert
457 kJ
2714 kJ
109 kcal
648 kcal
Fett
6.3 g
37 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.4 g
14 g
Kohlenhydrate
4.4 g
26 g
davon Zucker
1.6 g
9.5 g
Protein
8.4 g
50 g
Salz
0.5 g
3.4 g
Znaimer Kotelett
Beschreibung
Die Region um die tschechische Stadt Znaim ist berühmt für eingelegte Salz und Gewürzgurken. Sie sind in diesem Rezept die Garnitur zu den zarten in Senfsauce geschmorten Schweinenackenkoteletts. Das Fleisch wird in heißem Fett auf beiden Seiten angebraten. Im Bratenfond schwitzt man Zwiebeln an, gießt mit Suppe auf, die Sauce wird noch mit Estragonsenf verfeinert. Im Ofen wird das Fleisch dann geschmort bis es zart und weich ist. Die Sauce wird mit Sahne aufmontiert und die Einlegegurken werden noch kurz eingelegt. Ein leckeres Gericht aus dem Nachbarland Tschechien.
In Mehl tauchen
Die Koteletts auf einer Seite in das Mehl tauchen, überschüssiges Mehl abschütteln.
Fleisch anbraten
Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch einlegen und auf beiden Seiten langsam anbraten.
Zwiebeln anschwitzen
Die Koteletts aus der Pfanne heben und warm stellen. Zwiebel und Knoblauch darin langsam goldbraun braten, mit Suppe ablöschen, den Senf in die Soße einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen und das Fleisch darin ca. zwanzig Minuten schmoren, immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
Gurken schneiden
Die Frühlingszwiebel fein schneiden, die Gurken halbieren und fächerförmig einschneiden.
Mit Sahne aufgießen
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Soße mit dem Sahne verfeinern.
Gurken einlegen
Die vorbereiteten Gurken in die Soße legen und noch fünf Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
Znaimer Kotelett
Das Znaimer Kotelett wird auch heißen Tellern, garniert mit den Gewürzgurken, den geschnittenen Frühlingszwiebeln und der Senfsoße serviert. Dazu passen Nudeln besonders gut.
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