Steinpilzklöße mit Rauchfleisch

Steinpilzklöße mit Rauchfleisch

easy
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
150g Knödelbrot
2 Eier
2EL Milch
40g getrocknete porcini mushrooms
50g Rauchfleisch
80g Mehl
30g Zwiebeln
1Zweig Petersiliengrün
1TL Salz
1Msp. Pfeffer
1EL sunflower oil
20g Mehl zum Wälzen
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Teller
Topf
Schüssel
Schaumlöffel
Pfanne mit Stiel
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
1042 kJ
7023 kJ
249 kcal
1677 kcal
Fett
15 g
104 g
davon gesättigte Fettsäuren
5.6 g
38 g
Kohlenhydrate
21 g
141 g
davon Zucker
2.1 g
14 g
Protein
6.6 g
45 g
Salz
0.7 g
4.9 g

Steinpilzklöße mit Rauchfleisch

Beschreibung
Klöße mit Rauchfleisch sind sehr bekannt, in diesem Rezept kommen getrocknete Steinpilze in die Masse. So bekommen sie noch eine ganz besondere Geschmacksnote. Die rohen Klöße eigenen sich zum Einfrieren. Dazu legt man sie auf ein Tablett in den Froster. Tiefgefroren werden sie Stückweise in Gefrierbeutel verpackt und man kann sie ganz einfach portionsweise herausnehmen. Die Klöße werden nicht aufgetaut, sondern kommen sofort in kochendes Salzwasser. Ihre Garzeit dauert dann etwas länger, aber sie schmecken wie frisch gekocht.
Zubereitung
Mit Ei übergießen
Mit Ei übergießen
Getrocknete Steinpilze in Wasser einweichen und quellen lassen. Wasser mit Salz abschmecken und im Topf zum Kochen bringen. Die Eier aufschlagen, mit der Milch verrühren, über das Knödelbrot gießen und gut vermischen.
Pilze schneiden
Pilze schneiden
Zwiebel schälen, fein hacken, Petersilie abzupfen, fein hacken, Rauchfleisch in feine Streifen schneiden. Pilze ausdrücken, und fein schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Rauchfleisch anbraten, Pilze zugeben und braten.
Pilze unterheben
Pilze unterheben
Die gebratenen Pilze und die Petersilie zusammen mit dem Mehl unter das Knödelbrot heben.
Klöße formen
Klöße formen
Die Kloßmasse in vier gleich große Teile teilen, mit feuchten Händen Klöße formen, und in Mehl wenden. In das wallende Salzwasser einlegen, Temperatur reduzieren und ziehen lassen. Die rohen Klöße können auf ein Tablett aufgelegt und tiefgefroren werden.
Klöße abseihen
Klöße abseihen
Die Klöße vorsichtig umrühren, sollten Sie am Boden ankleben ablösen. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen, mit dem Siebschöpfer abseihen.
Steinpilzklöße mit Rauchfleisch
Steinpilzklöße mit Rauchfleisch
Die Steinpilzklöße mit Rauchfleisch werden heiß, mit Bratensaft serviert. Salate passen besonders gut zu diesen geschmackvollen, lockeren Klößen.

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