Mit Ei übergießen
Getrocknete Steinpilze in Wasser einweichen und quellen lassen. Wasser mit Salz abschmecken und im Topf zum Kochen bringen. Die Eier aufschlagen, mit der Milch verrühren, über das Knödelbrot gießen und gut vermischen.
Steinpilzklöße mit Rauchfleisch
150g
Knödelbrot
2
Eier
2EL
Milch
40g
getrocknete Steinpilze
50g
Rauchfleisch
80g
Mehl
30g
Zwiebeln
1 Zweig
Petersiliengrün
1TL
Salz
1Msp.
Pfeffer
1EL
Sonnenblumenöl
20g
Mehl zum Wälzen
100g
1 Portion
Brennwert
1042 kJ
7023 kJ
248 kcal
1677 kcal
Fett
15 g
104 g
davon gesättigte Fettsäuren
5.6 g
38 g
Kohlenhydrate
20 g
141 g
davon Zucker
2 g
14 g
Protein
6.6 g
44 g
Salz
0.7 g
4.9 g
Steinpilzklöße mit Rauchfleisch
Beschreibung
Klöße mit Rauchfleisch sind sehr bekannt, in diesem Rezept kommen getrocknete Steinpilze in die Masse. So bekommen sie noch eine ganz besondere Geschmacksnote. Die rohen Klöße eigenen sich zum Einfrieren. Dazu legt man sie auf ein Tablett in den Froster. Tiefgefroren werden sie Stückweise in Gefrierbeutel verpackt und man kann sie ganz einfach portionsweise herausnehmen. Die Klöße werden nicht aufgetaut, sondern kommen sofort in kochendes Salzwasser. Ihre Garzeit dauert dann etwas länger, aber sie schmecken wie frisch gekocht.
Pilze schneiden
Zwiebel schälen, fein hacken, Petersilie abzupfen, fein hacken, Rauchfleisch in feine Streifen schneiden. Pilze ausdrücken, und fein schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Rauchfleisch anbraten, Pilze zugeben und braten.
Pilze unterheben
Die gebratenen Pilze und die Petersilie zusammen mit dem Mehl unter das Knödelbrot heben.
Klöße formen
Die Kloßmasse in vier gleich große Teile teilen, mit feuchten Händen Klöße formen, und in Mehl wenden. In das wallende Salzwasser einlegen, Temperatur reduzieren und ziehen lassen. Die rohen Klöße können auf ein Tablett aufgelegt und tiefgefroren werden.
Klöße abseihen
Die Klöße vorsichtig umrühren, sollten Sie am Boden ankleben ablösen. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen, mit dem Siebschöpfer abseihen.
Steinpilzklöße mit Rauchfleisch
Die Steinpilzklöße mit Rauchfleisch werden heiß, mit Bratensaft serviert. Salate passen besonders gut zu diesen geschmackvollen, lockeren Klößen.
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