Kräuter schneiden
Die Kräuter abspülen, auch Küchenkrepp abtrocknen, mit dem Küchenmesser grob schneiden.
Pangasius mit Wildkräuter Kruste in Sahne Sauce
Zutaten
200g
1TL
Zitronensaft
20g
Mehl
1EL
Öl
1Bd.
Wild herbes Dill, Girsch. Bärlauch, Spinat
60g
Frischkäse
20g
Paniermehl
125ml
Schlagsahne
1Msp.
Pfeffer
1Prise
Salz
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
741 kJ
4365 kJ
177 kcal
1042 kcal
Fett
12 g
73 g
davon gesättigte Fettsäuren
6.6 g
39 g
Kohlenhydrate
7.8 g
46 g
davon Zucker
2.4 g
14 g
Protein
8.5 g
50 g
Salz
0.3 g
1.7 g
Pangasius mit Wildkräuter Kruste in Sahne Sauce
Beschreibung
Der Pangasius ist ein Fisch aus der Familie der Welse, der sich dadurch auszeichnet, dass er wie alle Raubfische keine Gräten hat. Das Filet ist relativ fest, es nicht sehr fett und lässt sich vielfältig zubereiten. Bei Kauf des Fisches sollte man darauf achten Bio Qualität zu kaufen. Der Fisch wird teilweise auch schon in Deutschland gezüchtet, den die Zucht in Vietnam wird als sehr problematisch angesehen. Zusammen mit Kräutern und Frischkäse wir aus dem Fisch ein ganz besonderer Genuss. Ich gare ihn im Ofen in einer Sahne Sauce, so bleibt das Filet sehr saftig. Er wird sofort heiß serviert und mit Salat, Kartoffeln oder Süßkartoffeln, schmeckt dieses Gericht hervorragend.
Zubereitung
Frischkäse mit Kräutern
Den Frischkäse zusammen mit den gehackten Kräutern und dem Paniermehl in einer Schüssel gut verrühren.
Pangasius in Mehl wenden
Die Fischfilets abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten in Mehl wenden.
Fisch scharf anbraten
Backrohr auf 220° Oberhitze vorheizen.
Öl in der Pfanne erhitzen, Fischfielt einlegen, rasch auf beiden Seiten anbraten.
Bratenfond mit Sahne aufgießen
Die Pangasius Filets mit der Kräuter - Frischkäsemischung dick bestreichen, den Bratenfond mit Sahne aufgießen.
Pangasius im Ofen überbacken
Die Pfanne auf die mittlere Schiene des Ofens stellen, zirka 15 Minuten überbacken. Sollte zu viel Flüssigkeit der Sauce verdampfen, eventuell noch mit Wasser oder Sahne aufgießen.
Pangasius Flets mit Wildkräuterkruste in Sahnesauce
Den überbackenen Pangasiusfilets sofort heiß mit der Sauce nappiert anrichten mit gehackten Kräutern bestreut servieren. Zu diesem Gericht passen Kartoffeln und Salat besonders gut.
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