Name: Veganer Schichtsalat mit Linsen, Auberginen und Feta
Ingredients: 50 Spaltlinsen; 50 Linsen in der Dose; 70 Auberginen; 70 Cocktailtomaten; 100 Tofu; 50 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Sonnenblumenöl; 3 Basilikum; 1 Salz; 1 Pfeffer; 4 1-2-3- Marinade; 1 Thymian; 1 Kräuter nach Geschmack

Linsen kochen

Die Spaltlinsen dreißig Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, sie sollen nur bedeckt sein. Alles langsam erhitzen, zwei Esslöffel Marinade, Thymian zugeben, die Linsen darin weich kochen. Dosenlinsen abseihen und mit den gekochten Spaltlinsen vermischen.

Feta in Würfel schneiden

Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden. Feta in mundgerechte Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, alles langsam in der Pfanne anschwitzen bis die Zwiebel glasig ist.

Aubergine schneiden

Die Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch grob schneiden, Aubergine mit Salz und Pfeffer würzen.

Aubergine anbraten

Die Aubergine zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne langsam anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit einem Löffel Marinade ablöschen.

Basilikum schneiden

Den Linsensalat in das Glas füllen, die Paradeiser in Spalten schneiden über den Linsen verteilen, das Basilikum grob schneiden und über die Tomaten streuen.

Salat in Gläser füllen

Die Auberginen über die Tomaten verteilen und zuletzt mit dem gebratenen Feta befüllen, mit gehackten Kräutern bestreuen, die restliche Marinade darüber verteilen.