Name: Glückspilz Plätzchen - selbst gebackene Glücksbringer aus Mürbteig
Ingredients: 320 Mehl; 250 Butter; 120 Puderzucker; 1 Vanillezucker; 80 Mandeln; 1 Salz; 1 Ei; Mehl zum Ausrollen; 150 Aprikosenkonfitüre; 150 Schokoladenkuvertüre; 40 Kokosfett; 200 kandierte Kirschen; 150 geschälte Mandeln; 40 gehackte Pistazien; 40 weiße Schokolade; 50 Wasser; 50 Kristallzucker

Mürbteig zubereiten

Kalte Butter mit Mehl abbröseln, zusammen mit den restliche Zutaten rasch einen glatten Mürbteig kneten. Auf einen Teller geben und im Kühlschrank dreißig Minuten kalt stellen,

Mürbteig ausrollen

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen. Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fünf bis sieben Millimeter dünn ausrollen, mit der Palette von der Arbeitsfläche lösen.

Scheiben ausstechen

Aus dem Teig Scheiben ausstechen, auf das vorbereitete Backblech legen. Im Backofen zwölf Minuten backen, beginnen die Ränder zu bräunen die Kekse aus dem Ofen nehmen.

Mandelnvorbereiten

Das Wasser und den Zucker zusammen mit den Mandeln in einen Topf geben, aufkochen, Temperatur reduzieren, so langen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu Gänze verdampft ist. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Kirschen halbieren

Die kandierten Kirschen halbieren.

Kekse füllen

Die Hälfte der Kekse umdrehen, die Marmelade aufkochen, einen Tupf Marmelade auf die Scheiben geben und eine zweite Scheibe darauf setzen und leicht festdrücken.

Plätzchen glasieren

Die Schokoladenkuvertüre schmelzen und mit dem Kokosfett verrühren. Die Kekse mit der Oberseite in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und abstreifen. Mit einer Mandel und einer Kirschenhälfte belegen und mit Pistazienstückchen bestreuen.