Die gekochten Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Bärlauch waschen, verlesen und in dünne Streifen schneiden.

Eier mit dem Schlagobers verrühren. Das Gemüse und die Kartoffelscheiben zugeben, salzen, pfeffern und gut durch mischen.

Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Lachs waschen, trocken tupfen. Die Haut abziehen, den Fisch mit Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern, dann in Streifen schneiden. Den Blätterteig auflegen, die Kartoffel-Gemüsemischung in einem Streifen auftragen, dann die Lachsstreifen darauf legen.

Den Strudel fest einrollen und mit der Nahtseite nach untern auf das Backblech legen. Mit einem scharfen Messer diagonal einige Male einschneiden. im Backrohr auf mittlerer Schiene backen.

Den Strudel im Ofen goldgelb backen,

Den Strudel in Stücke schneiden. Mein Vorschlag servieren sie den Strudel mit einem Salatteller und einem Joghurtdip.