Eine Consommé ist eine besonders gehaltvolle geklärte Kraftbrühe. durch das Klären und Abseihen ist sie auch sehr Kalorien arm, weil auch das Fett aus der Suppe gezogen wird. In Suppen sind viele Proteine und Schwebeteilchen, die beim Kochen gelöst werden. Möchte man eine ganz klare Suppe, so kocht man Eiweiß in der Suppe mit. Dafür darf die Suppe nicht heiß sein, Beim langsamen Aufkochen gerinnt das Eiweiß und bindet so alle Trübstoffe.
Zubereitung
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