Knochen anbraten
Die Knochen abspülen, trocken tupfen. Zwiebel samt der Schale halbieren. Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln und Knochen braun rösten. Gemüse waschen, grob schneiden zu den Knochen geben, weiter braten.
Altwiener Suppentopf
Zutaten
3
500g
Mittelbug
200g
milt
5Stk.
Kalbsknochen
500g
Fleisch
300g
Suppengemüse
80g
Zwiebeln
2EL
sunflower oil
5l
Wasser
Gewürze
1EL
Salz
5Stk.
Wacholderbeeren
8Stk.
Pfefferkörner
1
Lorbeerblatt
2Msp.
Muskatnuss
1Zweig
Liebstöckel
1
cloves
Suppennudeln
100g
Hartweizengrieß
50g
Mehl
2
Eidotter
2EL
Wasser
1Prise
Salz
Gemüseeinlage
100g
Möhren
100g
100g
Petersilie
80g
peas
Küchengeräte
Pizzaschneider
Kochlöffel
Topf
Schüssel
Sparschäler
Druck- oder Schnellkochtopf
Küchensieb
Küchenmesser
Nudelholz oder -walker
Nährwerte
100g
1
Brennwert
196 kJ
16467 kJ
47 kcal
3932 kcal
Fett
1.9 g
160 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.6 g
50 g
Kohlenhydrate
2.2 g
182 g
davon Zucker
0.5 g
46 g
Protein
5.2 g
437 g
Salz
0.3 g
22 g
Altwiener Suppentopf
Beschreibung
Der Altwiener Suppentopf ist eine ganz besonders gehaltvoll. Für diese Rezept werden nach und nach Rindfleisch, Kalbsknochen; Milz und Huhn zusammen mit Gemüse gekocht. Als Einlage gibt es handgemachte Suppennudeln, du kannst natürlich auch gekaufte Nudeln kochen. Klein geschnittenes Gemüse, Erbsen und geschnittenes Fleisch werden zusammen mit der Suppe serviert. Weil es eine besonders feine und elegante Suppe ist, wird die Brühe mit Eiweiß geklärt, so verschwinden alle Trübstoffe. Die Suppe kann man gut vorbereiten für festliche Anlässe. Bei den vielen Zutaten kommt schon eine größere Menge an Suppe heraus, die kannst du aber ohne weiters auch einfrieren und so länger genießen. Ein wunderbares altes Rezept aus der Wiener Küche.
Zubereitung
Rindfleisch einlegen
Die Knochen mit Wasser oder Gemüsefond ablöschen, die Gewürze zugeben. Das Rindfleisch, die Kalbsknochen und die Milz einlegen, Suppe aufkochen, mit dem Druckkochtopfdeckel verschließen und bei niedriger Temperatur kochen.
Nudelteig zubereiten
Aus den Zutaten für den Nudelteig rasch einen glatten Teig kneten, in Folie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.
Nudelteig ausrollen
Den Nudelteig mit einem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine halbe Stunde trocknen lassen.
Suppennudeln schneiden
Dei Teigblatten in breite Streifen schneiden, aufeinanderlegen und dünne Suppennudeln schneiden. Die Nudeln kannst du auch auf Vorrat herstellen und trocken. Sie sind dann haltbar, wie gekaufte Nudeln.
Huhn einlegen
Nach einer Stunde wird das Hühnerfleisch zur Suppe geben, wieder aufkochen: Topf verschließen und kochen bis das Fleisch weich ist.
Gemüseeinlage schneiden
Das Gemüse für die Einlage schälen und in kleine Würfel schneiden.
Suppe abseihen
Die Fleischstücke und Knochen aus der Suppe heben. Die Brühe mit dem Schöpfer durch ein Sieb in einen anderen Topf abseihen.
Suppe klären
Mit den zwei Stück Eiweiß, die vom Nudelteig übrig sind die Suppe klären, gestocktes Eiweiß abschöpfen, durch ein Küchentuch abseihen.
Gemüseeinlage
Das Gemüse für die Suppeneilage zusammen mit den Erbsen in etwas Suppe bissfest kochen.
Suppennudeln kochen
Wasser mit Salz abschmecken, aufkochen, Nudeln einlegen, Temperatur reduzieren, ziehen lassen, bis die Nudeln gar sind. Frisch Nudeln brauchen vier Minuten, als kürzer, als getrocknete gekaufte.
Fleisch schneiden
Teile des Fleisches in kleine mundgerechte Stücke geschnitten, in etwas Suppe erwärmt.
Altwiener Suppentopf
Der Altwiener Suppentopf wird zusammen mit den Nudeln, dem Fleisch und dem gekochten Gemüse heiß serviert.
