Name: Waldpilzsuppe mit Kartoffeln und Gemüse
Ingredients: 50 Kartoffeln; 50 Suppengemüse; 50 Pilze der Saison Steinpilze, Maronenröhrling; 1 Öl; 250 Gemüsefond oder Suppe; 1 Salz; 1 Thymian; 1 Pfeffer; 10 Mehl; 10 Frischkäse; Petersilie zum Garnieren

Gemüse und Kartoffeln vorbereiten

Gemüse und Kartoffeln waschen, mit dem Sparschäler schälen. Alles erst in Scheiben, dann in Streifen und zuletzt in mundgerechte Würfel schneiden.

Pilze blättrig schneiden

Die Pilze putzen, eventuelle Verschmutzungen und Insekten entfernen. Kleine Pilze blättrig schneiden. Hat man nur größere zur Verfügung, wo werden sie in Würfel geschnitten. Ich habe Steinpilze und Maronenröhrlinge gefunden, du kannst aber jeden Speisepilz den du findest und kennst dafür verwenden.

Gemüse und Pilze anbraten

Das Öl im Topf erhitzen, erst die Gemüse- und Kartoffelwürfel darin anbraten, das Gemüse soll keine Farbe nehmen. Die Pilze und die Gewürze zugeben. Mit der Suppe ablöschen, kochen bis das Gemüse bissfest gegart ist.

Suppe mit Mehl und Frischkäse binden

Das Mehl und den Frischkäse in einer Schüssel verrühren. Mit einem Sieb diese Masse in die Suppe passieren. So können keine Klümpchen entstehen. Die Suppe noch einmal fünf Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.