Die Rostbratenschnitten waschen, trocken tupfen und mit dem Fleischmesser an den Rändern einschneiden, damit sich die Bindehaut beim anbraten nicht zusammenzieht und sich das Fleisch nicht aufwölbt. Mit Frischhaltefolie abdecken und vorsichtig klopfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite in Mehl tauchen.

Fett in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch mit der bemehlten Seite in das Fett einlegen und langsam braten. Beginnt Fleischsaft auf der Oberseite auszutreten wenden, auf der zweiten Seite ebenfalls langsam braten.

Zwiebeln schälen, zusammen mit den Kapern fein schneiden. Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen. Zwiebeln und Kapern im Bratenfond anschwitzen, mit Suppe ablöschen.

Das Fleisch in den Bratensaft einlegen und darin weich dünsten.

Das Gemüse waschen und putzen. Erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden.

Butter langsam erhitzen, die gemüsestreifen darin bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Creme fraiche mit dem Mehl verrühren, mit einem Sieb in die Sauce einrühren. Auf dem Herd bei niedriger Temperatur fünf Minuten ziehen lassen.

Dieses Gericht zählt zu den Klassikern der österreichischen Küche. Man richtet das Fleisch in der Sauce an und verteilt die Gemüsegarnitur darüber. Zuletzt wird es noch mit Petersilie bestreut . Dazu passen Erdäpfelgerichte oder Nudeln