Das Backrohr auf 180° vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Das Marzipan klein schneiden, Butter schaumig rühren, nach und nach die Marzipanstückchen zugeben und glatt rühren.

Den Zucker zugeben und nach und nach die ganzen Eier und den Rum einarbeiten. Den Abtrieb schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Salz versieben und unter den Teig heben. Mit einer Teigkarte einen Zentimeter dick auf das vorbereitete Blech streichen. Im Backrohr für 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Die Äpfel waschen und schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Früchte in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Wasser mit Zimt und dem Zucker, dem Tortengelee und einem Stück Vanilleschote aufkochen. Die Äpfel zugeben, von der Herdplatte nehmen und nur mehr ziehen lassen. Die Äpfel sollen nicht zu weich werden.

Die Rührteigplatte in zwei gleich breite Streifen schneiden. Die Marmelade mit zwei Löffeln Kompottsaft verrühren und erwärmen. Einen Streifen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und den zweiten darauf setzen. Die Oberseite der Schnitte ebenfalls mit Konfitüre bestreichen. Das Marzipan in zwei Hälften teilen, Arbeitsfläche mit Staubzucker bestreuen, damit das Marzipan beim Rollen formen nicht anklebt. Auf die Schnitten legen. Die Apfelspalten abseihen, dazwischen auflegen und alles mit der restlichen warmen Konfitüre als Glasur bestreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und kühl stellen.

Die Apfel-Marzipanschnitte in 10 Stücke teilen. Schmeckt wie vom Konditor und wird der Star zum Kaffee oder als Festtagsdessert.