Waldviertler Knödel

Waldviertler Knödel

normal fettarm
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
600g mehlige potatoes
150g
4EL Öl
1Msp. geriebene Muskatnuss
1KL Salz
1EL Salz für das Kochwasser
Küchengeräte
Kochlöffel
Topf
Schaumlöffel
Schüssel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Kartoffelpresse
Nährwerte
100g
1 Stück
Brennwert
539 kJ
414 kJ
129 kcal
99 kcal
Fett
0.6 g
0.4 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.1 g
0.1 g
Kohlenhydrate
28 g
22 g
davon Zucker
0.6 g
0.4 g
Protein
1.6 g
1.3 g
Salz
1.7 g
1.3 g

Waldviertler Knödel

Beschreibung
Das Waldviertel ist eine Region Niederösterreichs. Kartoffel sind im rauen Klima dieser Gegend eines der Hauptprodukte in der Landwirtschaft. Der Waldviertler Knödel ist ein Kartoffelknödel, der Teig bekommt seine Bindung durch die Kartoffelstärke. So bekommt er ein glasiges Aussehen und seine Konsistenz ist nicht so flaumig, sonder etwas zäh. Man kann sie gut vorbereiten und einige Zeit roh lagern, gekocht werden sie aber frisch vor dem Servieren.
Zubereitung
Kartoffelteig verkneten
Kartoffelteig verkneten
Die Kartoffeln mit Wasser bedeckt weich kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Hat man keine Presse zur Verfügung, kann man die Kartoffeln auch mit dem Stampfer zerdrücken. Wasser in einem Topf mit Salz auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Kartoffelmasse mit dem Öl, dem Salz und der Kartoffelstärke in eine Schüssel geben und alles gut durchkneten, bis die gesamte Stärke eingearbeitet ist. Rasch arbeiten, damit die Kartoffeln nicht zu viel Wasser ziehen können.
Kartoffelknödel formen
Kartoffelknödel formen
Den Teig zu einer Rolle formen und in zehn gleich große Stücke teilen, daraus gleich große, runde Knödel formen.
Knödel einlegen
Knödel einlegen
Die Knödel in das kochende Salzwasser einlegen. Die Temperatur reduzieren, dass die Knödel ca. 15 Minuten darin ziehen können. Die Knödel nahe an die Oberfläche bringen und langsam hinein gleiten lassen, so spritzt das Knödelwasser nicht und die Verletzungsgefahr ist minimiert. Eventuell vorsichtig mit dem Kochlöffel vom Boden lösen, damit sie dort nicht ankleben.
Kartoffelknödel abseihen
Kartoffelknödel abseihen
Wenn die Knödel an die Oberfläche steigen, so sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel abseihen und bis zum Servieren warm halten.
Waldviertler Knödel
Waldviertler Knödel
Die Waldviertler Knödel schmecken zu deftigen Braten mit viel Saft besonders gut. Sie sollten möglichst frisch gegessen werden, da die Haut leicht abtrocknet und beginnt hart zu werden. Man kann als Resteverwertung geröstete Knödel mit ihnen zubereiten.
Mehr Informationen zu "Schweinebraten"

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