Die Zutaten abwiegen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und den geriebenen Walnüssen vermischen.

Die Äpfel waschen und schälen. Danach halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden und blättrig schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Einen Spritzsack mit einer großen glatten Tülle vorbereiten.

Die Butter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker glatt rühren. Nach und nach die drei Eier einarbeiten, den Abtrieb gut schaumig schlagen. Die Maisstärke, den Rum und die Milch zugeben. Die Mehl-Nussmischung mit dem Schneebesen unter heben.

Drei Viertel der Masse auf das Backpapier streichen. Die Preiselbeermarmelade gut glatt rühren und vorsichtig auf dem Teig verteilen. Nun mit den Apfelstücken belegen. Den restlichen Teig in den Spritzsack füllen und gitterförmig auf den Kuchen spritzen.

Den Kuchen im Backrohr auf mittlerer Schiene 45 - 50 Minuten bei 180° Umluft goldgelb backen. Mit einer Gabel die Garprobe machen. Klebt kein Teig mehr an ihr, so ist der Kuchen durch gebacken und man nimmt ihn aus dem Rohr. Zwei Löffel Zucker in drei Löffel Wasser aufkochen und den Kuchen damit bestreichen. So wird die Oberfläche noch saftiger.

Den Apfel- Nusskuchen in 12 Schnitten schneiden. Man kann in noch lauwarm servieren, er eignet sich zum Vorbereiten am Vortag und bleibt durch die Preiselbeer-Apfelfüllung einige Tage saftig. Diesen Kuchen eignet sich sehr gut zum Einfrieren. Dann lässt man aber das Bestreichen mit dem Läuterzucker weg.