Das Cordon bleu ist ein Schnitzel welches mit Schinken und Käse gefüllt und dann in heißem Fett frittiert wird. In diesem Rezept wird es aus Schweinefleisch gemacht, klassisch verwendet man dafür Kalbfleisch. Die Bezeichnung Cordon bleu kommt aus Frankreich und bedeutet "blaues Band".
Zubereitung
Schnitzel klopfen
Schnitzel mit einer Folie belegen und vorsichtig klopfen.
Schnitzel füllen
Die Schnitzel flach auflegen, salzen, pfeffern. Mit Schinken und Käse belegen. Die Schnitzel zusammenklappen und mit einem Holzspieß fixieren.
Schnitzel panieren
Butterschmalz zwei Finger hoch in eine Pfanne füllen und erhitzen. Das Ei aufschlagen, Milch zugeben, salzen, pfeffern und mit der Gabel verrühren. Das Fleisch erst in Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl überziehen.
Cordon bleu frittieren
Überschüssiges Paniermehl vorsichtig abschütteln. Das Fleisch im heißen Fett frittieren. Die Panade soll knusprig und goldbraun sein.
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