Wintergemüse sind Gemüsesorten, die sich gut lagern lassen, oder im Winter auch in Mittel- und Nordeuropa geerntet werden können. Dazu zählen viele Kohlsorten, lagerbare Kürbissorten, Karotten, Rote Rüben, Steckrüben, Petersilie und Topinambur. Durch die Globalisierung des Welthandels ist ihre Bedeutung in den letzten Jahren sehr zurückgegangen, weil auch Gemüse, das in unseren Breiten sonst nur im Frühling oder im Sommer geerntet werden kann, in den Geschäften das ganze Jahr angeboten wird. Dabei sollten wir aber Gedanken machen, dass wir damit unserer eigene Gesundheit schaden, die Nachhaltigkeit mit der unsere Lebensmittel erzeugt werden nicht gegeben ist und nicht zu vergessen, dass die Co²Belastung die durch den weiten Transport dieser Gemüse entsteht uns alle negativ beeinflusst. Greifen wir doch im Winter auf die Gemüse zurück, die saisonal und regional in unseren Breiten zur Verfügung stehen. Die Wintergemüse können bei sachgerechter Lagerung unseren Bedarf an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen problemlos decken. Es gibt eine große Vielfalt an Sorten, dass wir daraus wunderbare abwechslungsreiche Gerichte zubereiten können, ohne die Erde zu sehr auszubeuten und zu belasten.
