Fett in der Pfanne erhitzen. Die Paprika waschen und mit dem Sparschäler die Haut abschälen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Paprika in Streifen, dann in Würfel schneiden, Oliven halbieren, Kapern fein hacken, Sardellen in dünne Streifen schneiden, den Rosmarin und den Thymian hacken.

Den Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und darin langsam glasig anschwitzen.

Die Eier aufschlagen, die Milch zugeben, salzen und pfeffern und mit der Gabel gut verrühren.

Die restlichen geschnittenen Zutaten zu Zwiebel geben und weiter braten, immer wieder umrühren, damit nichts verbrennt. Mit dem Ei übergießen und mit der Teigkarte vorsichtig vom Rand lösen und zur Mitte rühren.r

Die Spanische Eierspeise mit Sardellen und Oliven langsam stocken lassen. Mit geschnittenem Schnittlauch garniert heiß servieren.