Die Steinpilze in 125 Milliliter Wasser einweichen.

Den Zwiebel und den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Den Speck in Streifen, dann in Würfel schneiden. Die Kräuter waschen zupfen und fein hacken.

Ein Viertel des Öles im Topf erhitzen. Die Schnitzel auflegen und klopfen, salzen, pfeffern und eine Seite in Mehl tauchen.

Das Fleisch mit der bemehlten Seite in das Fett legen, auf beiden Seiten anbraten. In der Pfanne noch ein Viertel des Öles erhitzen, den Zwiebel und den Speck darin anbraten, mit de Wein ablöschen und den Wein ein reduzieren lassen.

Die Steinpilze samt Wasser in die Sauce gießen und die Saucenbasis über die Hirschschnitzel verteilen, aufkochen lassen, mit dem Druckkochtopfdeckel verschließen und fünf Minuten kochen lassen. Die Herdplatte abschalten und den Kochtopf dort weiter ziehen lassen, bis der Druck abgebaut ist

In der Zwischenzeit die Champignons putzen und blättrig schneiden. Den Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden.

Fett in der Pfanne erhitzen, die Champignons und die Frühlingszwiebeln darin langsam knusprig braten.

Den Kochtopf öffnen, die Champignons dazu geben und mit dem Obers aufmontieren.

Zu den Hirschschnitzeln mit gebratenen Champignons passen Nudeln oder Kroketten besonders gut. Sie können dieses Gericht auch portionsweise einfrieren.