Die Endivie wird gerne zu Salat verarbeitet. Fein geschnitten, zusammen mit Erdäpfeln in einer pikanten Marinade schmeckt sie sehr gut. Diesen Salat gab es im Winter oft zum Sonntagsschnitzel bei der Großmutter. Das schaut nicht nur sehr schön aus, sie versorgt uns auch mit vielen wertvollen Vitaminen in der kalten Jahreszeit. Die Endivie ist ja ein typischer Wintersalat, Frost macht ihr nichts. Sie einhält Bitterstoffe, die sich sehr positiv auf unsere Verdauung auswirken., sie hemmt damit den Gusto auf Süßes. Moderne Sorten sind nicht mehr so bitter, sollte das aber sein so kann man die Endivie kurz wässern. Ist aber eigentlich schade, denn das Wasser schwemmt Vitamine und Mineralstoffe auch aus.