Erdäpfel schneiden
Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Die Erdäpfel waschen, schälen und mit dem Messer in Spalten schneiden. Die Petersilie und den Schnittlauch schneiden. Die Keimsprossen zupfen.
Erdäpfelragout mit Keimsprossen
Zutaten
150g
festkochend Erdäpfel
50g
Zwiebeln
20g
Kapern
1EL
Olivenöl
2Zweige
Petersiliengrün
1KL
geschnittener Schnittlauch
EL
Senfsprossen
1EL
Selleriesprossen
1Prise
Salz
1Msp.
Pfeffer
125ml
Gemüsefond
4cl
Schlagobers
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Deckel
Pfanne mit Stiel
Sparschäler
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
295 kJ
2091 kJ
70 kcal
499 kcal
Fett
3.4 g
24 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.3 g
9.2 g
Kohlenhydrate
7.1 g
51 g
davon Zucker
2.8 g
20 g
Protein
2.6 g
18 g
Salz
0.2 g
1.7 g
Erdäpfelragout mit Keimsprossen
Beschreibung
Ein Ragout aus Erdäpfelspalten in einer Obersauce mit Kräutern und Keimsprossen. Diese Gericht kann als Beilage, aber auch als vegetarisches Hauptgericht serviert werden. Es lässt sich gut vorbereiten und wird dann kurz vor dem Srvieren mit dem Obers aufmontiert. Die Kräuter und die Sporssen kommen erst vor dem Servieren dazu.
Zubereitung
Kapern hacken
Die Kapern abseihen und hacken.
Mit Gemüsefond ablöschen
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die Erdäpfeln darin langsam anbraten. Die Kapern zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mti dem Gemüsefond ablöschen.
Erdäpfel weich dünsten
Mit einem Deckel abdecken und die Erdäpfeln bei reduzierter Temperatur weich dünsten.
Mit Obers aufmontieren
Das Obers zugeben und noch fünf Minuten ziehen lassen.
Erdäpfelragout mit Kräutern und Keimsprossen
Das Erdäpfelragout mit den vorbereiteten Kräutern und den gezupften Keimsprossen garniert servieren.
