Erdbeer - Rhabarberkuchen mit Marzipan

Erdbeer - Rhabarberkuchen mit Marzipan

mittel
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
Belag
250g Rhabarber
250g Erdbeeren
1EL Vanillepuddingpulver
Marzipanrührteig
150g weiche Butter
100g Marzipanrohmasse
150g Staubzucker
1Päckchen Vanillezucker
3 Eier
4cl Rum
60ml Milch
180g Mehl
1Prise Salz
1Päckchen Backpulver
Garnierung
1EL Mandelblättchen
1KL Tortengelee
1EL Kristallzucker
3EL Wasser
Staubzucker zum Bestreuen
Küchengeräte
Teigschaber
Tortenring
Rührschüssel
Teller
Gemüseputzmesser, klein spitz
Handmixer oder Küchenmaschine Kenwood
Nährwerte
100g
1 Stück
Brennwert
1021 kJ
14596 kJ
244 kcal
3486 kcal
Fett
12 g
177 g
davon gesättigte Fettsäuren
6.3 g
90 g
Kohlenhydrate
27 g
389 g
davon Zucker
17 g
250 g
Protein
4.0 g
57 g
Salz
0.1 g
0.8 g

Erdbeer - Rhabarberkuchen mit Marzipan

Beschreibung
Süße fruchtige Erdbeeren und säuerliche Rhabarberstücke harmonisch in einem Rührteig mit Marzipan eingebacken. Der Kuchen ist sehr saftig und fruchtig. Das Marzipan verleiht ihm noch eine besondere Note. Als Garnitur wird er mit Tortengelee bestrichen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreut. Wenn das Gelee trocken ist, wird der Kuchen noch bezuckert.
Zubereitung
Früchte vorbereiten
Früchte vorbereiten
Eine Tortenform oder einen Tortenring mit 20 Zentimetern Durchmesser vorbereiten. Die Früchte und den Rhabarber waschen, den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Das Grün der Erdbeeren entfernen, Früchte halbieren. Die geschnittenen Fruchtstücke auf einen Teller legen und mit einem Esslöffel Puddingpulver bestreuen. Das verhindert, dass die Früchte zu sehr in den Teig einsinken.
Mehr Informationen zu "Rhabarber schälen"
Marzipan zerbröckeln
Marzipan zerbröckeln
Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben. Das Marzipan in kleine Stücke zerteilen und zur Butter geben, auf hoher Stufe rühren. Den Staubzucker zugeben und glatt rühren.
Eier einarbeiten
Eier einarbeiten
Die drei Eier nach und nach in den Butterabtrieb einarbeiten und gut aufschlagen. Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver vermischen, mit der lauwarmen Milch, und dem Rum unter dem Teig heben.
Mit Früchten belegen
Mit Früchten belegen
Den Teig in den vorbereiteten Tortenring füllen. Die Erdbeeren mit der Schnittseite nach oben auf den Teig legen und auch die Rhabarberstücke darauf verteilen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen. Damit der Kuchen nicht verbrennt, nach 30 Minuten die Temperatur auf ca 160° reduzieren.
Vom Rand lösen
Vom Rand lösen
Mit einem Spieß die Garprobe machen, den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen. Auf eine Tortenplatte umsetzen.
Mehr Informationen zu "Garprobe bei Kuchen und Torten"
Mit Gelee überziehen
Mit Gelee überziehen
Mandelblättchen in einer Pfanne auf dem Herd etwas anrösten. Sie sollen nur etwas bräunen, aber nicht verbrennen. Tortengelee mit Zucker und Wasser verrühren und kochen bis es ganz klar ist. Den Kuchen damit bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Erdbeer - Rhabarber Kuchen
Erdbeer - Rhabarber Kuchen
Den Erdbeer - Rhabarberkuchen mit Staubzucker bestreuen und servieren. Den Kuchen kann man auch sehr gut einfrieren. Er wird sofort nach dem Backen, abgekühlt und tief gefroren. Garniert wird er erst nach dem Auftauen.

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