Eischnee unterheben
Milch mit Mehl verrühren, die Eier aufschlagen und Dotter und Eiklar trennen. Das Eiklar mit dem Schneebesen zu einem cremigen Schnee schlagen. Die Eidotter unter den Backteig rühren, den Wein, Salz, Zucker und Zimt zugeben und zuletzt den Eischnee unterheben. Den Teig fünf Minuten anziehen lassen. Das Fett in einer tiefen Pfanne langsam erhitzen.