Schopfbratenl klopfen
Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Die Schnitzel mit Frischhaltefolie bedecken und mit dem Fleischklopfer vorsichtig plattieren.
Schopfbratenschnitzel in Zwiebelsauce
Zutaten
200g
Schopfbraten
80g
Zwiebeln
1EL
Sonnenblumenöl
1EL
Mehl
1
Knoblauchzehe
8cl
Weißwein
125ml
Gemüsefond oder Suppe
2Msp.
Pfeffer
2Prisen
Salz
20g
Frischkäse
Küchengeräte
Schneidbrett
Mixglas
Pfanne
Teller
Fleischklopfer
Gemüseputzmesser, klein spitz
Pürierstab (Stabmixer, Zauberstab)
Küchenfreund oder Pfannenwender
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
599 kJ
3828 kJ
143 kcal
914 kcal
Fett
9.6 g
61 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.6 g
23 g
Kohlenhydrate
4.3 g
27 g
davon Zucker
1.7 g
11 g
Protein
8.1 g
52 g
Salz
0.1 g
0.6 g
Schopfbratenschnitzel in Zwiebelsauce
Beschreibung
Die saftigen Schopfbratenschnitzel schmore ich in einer Zwiebelsauce. Das Schweinefleisch wird dadurch besonders zart und das Fett brät sich heraus. Die Zwiebel gewinnt bei diesem Rezept süß, würzig und verliert an Schärfe. Die Sauce wird vor dem Servieren noch mit Frischkäse verfeinert. Als Garnitur gibt es frischen Röstzwiebel zu den Schnitzeln, die werden natürlich auch selber gemacht. Die Schnitzel können schon vorgekocht werden und lassen sich dann ganz einfach erwärmen, ihr Geschmack wird dadurch noch besser.
Zubereitung
In Mehl tauchen
Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und auf einer Seite in Mehl getaucht.
Schnitzel anbraten
Öl in einer Pfanne die Schnitzel mit der bemehlten Seite einlegen- Auf beiden Seiten langsam goldbraun braten. Das Fleisch aus dem Bratenfond nehmen und warmstellen.
Zwiebel anschwitzen
Die Zwiebel im Bratenfond glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen.
Mit Gemüsefond ablöschen
Die Saucenbasis mit Gemüsefond ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel schmoren
Die Schnitzel in die Sauce einlegen und im Backofen schmoren bis sie weich sind.
Soße pürieren
Die Schnitzel aus dem Ofen nehmen, die Sauce im Mixglas pürieren.
Mit Frischkäse verfeinern
Die Soße in eine Pfanne geben, erwärmen und den Frischkäse darin schmelzen lassen.
Schopfbratenschnitzel in Zwiebelsoße
Die Schopfbratenschnitzel in Zwiebelsauce werden heiß mit Röstzwiebeln garniert serviert.