Name: Topfenschmarren
Ingredients: 100 Topfen; 70 Milch; 2 Eier; 80 Mehl; 20 Rosinen; 1 Rum; 1 Salz; 10 Kristallzucker; 1 Vanillezucker; 50 Butter zum Ausbacken; 20 Kristallzucker zum Karamelisieren; Staubzucker zum Bestreuen; 1 Vanillezucker zum Bestreuen

Cremigen Eischnee schlagen

Die Rosinen mit Rum übergießen und einweichen. Die Eier teilen und das Eiklar zu einem cremigen Schnee schlagen.

Teig glatt rühren

Den Topfen, die Milch und die Eidotter in eine Schüssel geben, das Mehl, den Zucker und die Rumrosinen zugeben, alles zu einem glatten Teig verrühren.

Schnee unterheben

Butter in einer Pfanne langsam erwärmen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Er soll nicht zerrührt werden, damit der Schnarren am Ende flaumig ist.

In die Pfanne gießen

Den Teig in die Pfanne gießen und langsam auf einer Seite braten. Mit dem Küchenfreund wenden und auch auf der zweiten Seite langsam braten.

Mit Gabeln zerreißen

Den Schmarren mit Kristallzucker bestreuen und mit Hilfe von zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Unter ständigem Wenden langsam weiter braten, bis der Zucker leicht karamelisiert ist.