Rindsschnitzel belegen
Zutaten
4Stk.
Rindsschnitzel a 180 Gramm
100g
Hamburgerspeck geschnitten
2EL
Estragonsenf
1
Zwiebel
300g
Pilze der Saison frisch oder tiefgekühlt
1Bd.
Suppengemüse
1EL
Salz
3Msp.
Pfeffer
1Msp.
Chilipulver
125ml
Rindsuppe zum Aufgießen
1Becher
Schlagobers zum Binden
gehackte Petersilie zum Garnieren
2EL
Öl zum Anrösten
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Kochlöffel
Pfanne
Fleischklopfer
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
585 kJ
1847 kJ
140 kcal
441 kcal
Fett
10 g
32 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.4 g
14 g
Kohlenhydrate
2.0 g
6.4 g
davon Zucker
1.1 g
3.5 g
Protein
10 g
32 g
Salz
1.3 g
4.2 g
Beschreibung
Rindsrouladen gehören zu den Klassikern der österreichischen Küche. Diese Rezept ist eine Variation der Rindsroulade mit Pilzen der Saison in der Füllung und als Garnitur in der Sauce. Pilze verleihen dem Rezept einen besonderen Geschmack.
Zubereitung
Rouladen einrollen
Die Jägerrouladen fest einrollen und mit Holzspießen oder Rouladennadeln fixieren.
Zwiebel anrösten
Fett in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel darin anschwitzen, das Gemüse und die restlichen Pilze zugeben und mitbraten. Mit Wein ablöschen und verkochen lassen. Mit Wasser oder Suppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Chillipulver und Thymian würzen. Die Roladen in die Sauce einlegen.
Rouladen braten
Die Rouladen im Backrohr schmoren. Immer wieder begießen und wenden, sonst trocknet das Fleisch zu stark aus.
Soße aufmontieren
Die Jägerrouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schlagobers zugeben und die Sauce köcheln lassen, damit sie sämig wird. Die Zahnstocher entfernen und Jägerrouladen heiß mit Teigwaren oder Bratkartoffeln servieren.
