Strudelteig herstellen
Rosinen in Rum einlegen. Den Teig mit der Hand oder der Küchenmaschine zubereiten. Mehl in eine Rührschüssel geben, salzen und mit dem lauwarmen Wasser zu seinem seidenweichen Teig kneten.
Apfelstrudel gezogener Strudelteig
Zutaten
Für den Teig
200g
glattes Mehl
1EL
Essig
2Msp.
Salz
100ml
lauwarmes Wasser
50ml
Öl zum Rasten lassen
Für die Apfelfüllung
800g
eher saure Äpfel
4EL
Kristallzucker
6EL
Paniermehl
2EL
Butter oder Margarine
1KL
gemahlener Zimt
1Päckchen
Vanillezucker
2EL
Rosinen
1EL
Rum
Staubzucker zum Bezuckern
Küchengeräte
Schüssel
Pfanne mit Stiel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Sparschäler
Bosch Küchenmaschine
Pinsel
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
716 kJ
1180 kJ
171 kcal
282 kcal
Fett
5.3 g
8.8 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.4 g
2.3 g
Kohlenhydrate
28 g
46 g
davon Zucker
13 g
21 g
Protein
2.2 g
3.7 g
Salz
0.1 g
0.1 g
Apfelstrudel gezogener Strudelteig
Beschreibung
Der gezogene Wiener Apfelstrudel zählt in der österreichischen Küche zu den absoluten Klassikern. Hauchdünn gezogener Teig, gefüllt mit saftigen Apfelstücken, Zimt und Zucker und Rosinen dürfen auch nicht fehlen. Es erfordert etwas Geduld und Übung, den Teig dünn zu ziehen, ohne dass er reißt. Ich hab das als Kind von meiner Oma gelernt, mit vielen Ermahnungen nicht zu stark zu ziehen, oder nicht mit den Nägeln den Teig zu zerschneiden, hat sie mir das beigebracht. Es gibt auch fertigen Strudelteigblätter, aber selbst gemacht schmeckt der Apfelstrudel am Besten.
Zubereitung
Wenn man den Teig auseinander schneidet, dürfen keine Poren mehr im Teig sichtbar sein.
Teig rasten lassen
Einen Teller anwärmen, Öl darauf geben und den Teig rasten lassen. Immer wieder wenden, damit der Teig nicht austrocknet. Der Teig rastet so lange, bis die Apfelfüllung fertig ist.
Brösel anrösten
Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Brösel darin langsam goldgelb rösten. Immer umrühren und die Temperatur reduzieren und rechtzeitig von der Herdplatte nehmen, die Brösel brennen leicht an.
Äpfel schälen
Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Brösel darin langsam goldgelb rösten. Immer umrühren und die Temperatur reduzieren und rechtzeitig von der Herdplatte nehmen, die Brösel brennen leicht an.
In Spalten schneiden
Die Äpfel in gleichmäßige Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Apfelfülle mischen
Zu den Apfelstücken Bröseln Zimt, Zucker und Rosinen geben.
Alles gut vermischen.
Strudelteig ziehen
Strudeltuch bemehlen. Die Teigkugel über dem Handrücken ausziehen, dann auflegen und auf allen Seiten gleichmäßig ziehen. Eine andere Art den Teig vorzubereiten ist ihn auf das Tuch zu legen etwas bemehlen und mit den Nudelwalker auswalken. Dann wird er auch wieder gezogen.
Vorsichtig mit den Fingerspitzen dünn ausziehen.
Fülle verteilen
Strudelteig mit Öl bestreichen. Auf 1/3 des Teiges die Apfelfülle verteilen.
einrollen
Mit dem Strudeltuch den Apfelstrudel von der gefüllten Seite her einrollen. Auf das Backblech mit der Verschlussseite nach unten legen. Mit Öl gut bestreichen und im Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180° goldbraun backen. Den Strudel aus dem Rohr nehmen mit einem Tuch abdecken und ausdunsten lassen.
Wiener Apfelstrudel
Den Apfelstrudel in Stücke schneiden mit Staubzucker und Vanillezucker bestreuen. Er lässt sich auch gut einfrieren oder kann am Vortag schon vorbereitet werden.
Apfelstrudel aus gezogenem Strudelteig zählt zu den Klassikern der Österreichischen Küche.
