Zucchini und Erdäpfeln harmonieren sehr gut. In diesem Rezept sind sie die Zutaten für eine gebundene Suppe. Sie wird heiß mit Kräutern bestreut serviert. Eine vegetarische Suppe, die sich auch gut vorbereiten lässt und auf Vorrat im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Sie ist ein feiner Magenfüller, wenn man mit Genuss abnehmen möchte.
Zubereitung
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Die Erdäpfeln und Zucchini waschen, Erdäpfel schälen, Zucchini und Erdäpfeln in feine Stifte hobeln. Die Zwiebel fein schneiden, die Kräuter hacken.
Erdäpfeln anbraten
Öl im Topf erhitzen, die Zwiebeln und die Erdäpfeln darin anbraten . Mit Gemüsefond ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Erdäpfeln darin bissfest kochen.
Zucchinistreifen ziehen lassen
Die Zucchinistreifen, das Obers und einen Teil der Kräuter zugeben und bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
Zucchini Erdäpfelsuppe
Die Zucchini Erdäpfelsuppe wird heiß mit Kräutern bestreut serviert.
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