Schmetterlingsschnitt aufschneiden.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit dem Messer im Schmetterlingsschnitt aufschneiden. Du kannst sie auch schon beim Fleischhauer so vorbereiten lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und vorsichtig gleichmäßig klopfen. Die Fleischfasern sollen nicht zerstört werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schlemmerkotelett
Zutaten
200g
Karreesteaks vom kurzen Karree (ca. 2cm dick)
1EL
Kräuter der Saison (z. B.: Bärlauch, Schnittlauch, ...)
1
Knoblauchzehe
1Zweig
Petersilie
50g
Zwiebeln
40g
Frischkäse
1EL
Sonnenblumenöl
2Prisen
Salz
2Msp.
Pfeffer
50ml
Weißwein
125ml
Gemüsefond oder Wasser
50ml
Schlagobers
20g
Mehl zum Wenden
Küchengeräte
Schneidbrett
Pfanne
Teller
Schüssel
Fleischklopfer
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
543 kJ
3851 kJ
130 kcal
920 kcal
Fett
7.4 g
53 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.3 g
23 g
Kohlenhydrate
4.6 g
33 g
davon Zucker
2.4 g
17 g
Protein
10 g
72 g
Salz
0.1 g
0.8 g
Schlemmerkotelett
Beschreibung
Ein zartes Schweinekotelett wird mit Frischkäse und Kräutern gefüllt, rundum angebraten und in Weißwein und Gemüsefond geschmort. Dieser Bratensaft wird vor dem Servieren noch mit Schlagobers und frischen Kräutern verfeinert. Besonders schmackhaftes und saftiges Gericht aus Schweinefleisch.
Zubereitung
Kräuter fein schneiden
Die Kräuter waschen und trocken tupfen, Zwiebel und Knoblauch schälen, alles fein schneiden.
Frischkäsefüllung
Den Frischkäse mit den Kräutern, Knoblauch, Zwiebel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Füllung in Koteletts streichen
Die Koteletts auflegen und die Füllung auf eine Seite des Fleisches streichen.
Fleisch in Mehl wenden
Koteletts zusammenklappen, mit Zahnstochern verschließen, rundum in Mehl wenden.
Kotelett anbraten
Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch einlegen und rundum langsam goldbraun braten. Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen, mit Gemüsefond oder Wasser auffüllen und im Ofen zehn Minuten schmoren.
Mit Obers aufmontieren
Die Koteletts aus dem Bratensaft nehmen, warm stellen, das Obers zugeben und kurz ziehen lassen. Die Zahnstocher aus dem Fleisch ziehen.
Schlemmerkotelett
Das Schlemmerkotelett wird heiß, mit der Sauce und gehackten Kräutern serviert, dazu passen Erdäpfeln, Reis oder Salat.
