Hühnerfilet mit Maroni Cranberry Füllung

Hühnerfilet mit Maroni Cranberry Füllung

mittel
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
180g Hühnerfilet
20g Semmelwürfel
40g vorgegarte Maroni
20g Cranberrys
1 Ei
1Zweig Petersilie
1 Bio Orange
200ml Gemüsefond oder Wasser
80ml Schlagobers
1EL Sonnenblumenöl
½TL Zimt
1g Salz
2Msp. Pfeffer
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Esslöffel
Schüssel
Küchengarn
Fleischklopfer
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
468 kJ
4273 kJ
112 kcal
1020 kcal
Fett
7.1 g
65 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.7 g
25 g
Kohlenhydrate
5.9 g
54 g
davon Zucker
4.0 g
36 g
Protein
5.8 g
53 g
Salz
0.2 g
1.7 g

Hühnerfilet mit Maroni Cranberry Füllung

Beschreibung
Maroni und getrocknete Beeren passen perfekt im Winter. Es müssen aber nicht immer süße Gerichte mit ihnen zubereitet werden. In diesem Rezept werden sie zusammen mit Weißbrotwürfeln, Zimt, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Füllung für ein zartes Hühnerfilet.
Zubereitung
Orangenschalen schneiden
Orangenschalen schneiden
Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben, die Maroni grob hacken. Orange waschen und mit dem Sparschäler zwei Streifen von der Schale abschälen. In feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Streifen fein hacken und zur Füllung geben, den Rest zur Seite stellen. Petersilie fein hacken und zur Füllung geben.
Füllung vermischen
Füllung vermischen
Die Cranberrys und das Ei zur Füllung geben, mit Salz, Pfeffer und dem Zimt würzen und alles gut vermischen.
Hühnerfilet aufschneiden
Hühnerfilet aufschneiden
Das Hühnerfilet abspülen, trocken tupfen, mit dem Messer links und rechts einschneiden und auseinander klappen.
Hühnerfilet plattieren
Hühnerfilet plattieren
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Folie belegen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers vorsichtig plattieren. Das Fleisch soll gleichmäßig dünn sein, ohne, dass die Fleischfasern zerstört werden.
Hühnerfilet füllen
Hühnerfilet füllen
Zwei Drittel der Füllung auf das Filet auftragen, fest einrollen und mit Küchengarn abbinden.
Hühnerfleisch rundum anbraten
Hühnerfleisch rundum anbraten
Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten, mit Gemüsefond oder Wasser ablöschen, die restliche Füllung zugeben und im Ofen auf mittlerer Schiene dreißig Minuten schmoren. Immer wieder im Bratensaft wenden, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Sauce pürieren
Sauce pürieren
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft in ein Mixglas gießen, Obers zugeben und pürieren. Die Orangenstreifen und einige Cranberrys in die Sauce geben. Noch einmal in der Pfanne auf niedriger Temperatur fünf Minuten ziehen lassen.
Hühnerfilet aufschneiden
Hühnerfilet aufschneiden
Das Küchengarn entfernen, das Fleisch in zwei Finger dicke Scheiben schneiden.
Hühnerfielt mit Maroni Cranberryfüllung
Hühnerfielt mit Maroni Cranberryfüllung
Das gefüllte Hühnerfilet wird mit der heißen Sauce serviert und mit den Orangenstreifen und Cranberrys garniert. Reis oder Nudeln passen als Beilagen hervorragend zu diesem Rezept.

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