Rote Rüben und Curry haben gerade Saison. Aus diesem Gemüse lässt sich ganz einfach und schnell ein leckeres veganes Curry zubereiten, das du in weniger als 30 Minuten servieren kannst. In Streifen geschnittenes Gemüse wird in Kokosmilch bissfest gedünstet, mit Currypulver, Kurkuma und Ingwer gewürzt. Kokosflocken, gebratene Cashewkerne und Koreander kommen vor dem Servieren über das Curry. Ein herrliches veganes Gericht das wärmt und wunderbar schmeckt.