Karfiol zerteilen
Den Karfiol waschen, trocken tupfen, äußere Blätter entfernen, in kleine mundgerechte Stücke teilen.
Karfiolsalat im Glas haltbar machen
Zutaten
600g
Karfiol
500ml
Wasser
50ml
Zitronensaft
5g
Salz
½TL
Pfeffer
80ml
Essig
50g
Kristallzucker
Küchengeräte
Topf
Esslöffel
Schöpflöffel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Nährwerte
100g
1
Glas
Brennwert
119 kJ
512 kJ
28 kcal
122 kcal
Fett
0.1 g
0.6 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.0 g
0.1 g
Kohlenhydrate
5.1 g
22 g
davon Zucker
4.9 g
21 g
Protein
1.2 g
5.1 g
Salz
0.4 g
1.7 g
Karfiolsalat im Glas haltbar machen
Beschreibung
Karfiol ist leider nicht länger als eine Woche im Kühlschrank haltbar. Man kann ihn in Essigmarinade in Gläsern haltbar machen. Er wird dafür in Röschen zerteilt, dann acht Minuten in Zitronenwasser gekocht. Das Gemüse wird in vorbereitete sterilisierte Gläser gefüllt. Das Zitronenwasser wird mit Salz, Zucker, Essig und Pfeffer abgeschmeckt, noch einmal aufgekocht und in die Gläser gefüllt. Die werden dann im Topf in kochendem Wasser haltbar gemacht. Nach dem Abkühlen entsteht in den Gläsern ein Vakuum und das macht dieses feine Gemüse mehrere Monat haltbar,
Zubereitung
In Zitronenwasser kochen
Den Zitronensaft in das Wasser geben, so behält das Gemüse seine schöne helle Farbe, zum Kochen bringen, Gemüse zugeben und acht bis zehn Minuten bissfest kochen.
Karfiol in Gläser füllen
Den gekochten Karfiol in die vorbereiteten sterilisierten Gläser bis einen Finger unter den Rand füllen, gut festdrücken. Das Kochwasser mit Salz, Essig, Zucker und Pfeffer abschmecken, aufkochen, die Marinade über das Gemüse gießen ,dass es bedeckt ist.
Haltbar machen
Die Gläser mit den Deckeln gut verschließen, in einen -Topf mit kochendem Wasser stellen. Sie sollen zu mehr als der Hälfte im Wasser stehen. Nun dreißig Minuten leicht wallend kochen lassen. Die Temperatur abdrehen, Gläser noch 15 Minuten im Wasser stehen lassen, dann heraus nehmen und abkühlen lassen, Im Glas entsteht dabei ein Vakuum, das sie gut verschließt und das Gemüse haltbar macht.
Karfiolsalat
Der Karfiolsalat ist nun kühl und dunkel gelagert mindestens sechs Monate haltbar.
