Wiener Faschingskrapfen nach Omas Rezept

Wiener Faschingskrapfen nach Omas Rezept

schwer
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
Krapfenteig
500g glattes Mehl
42g Germ
125g Milch
5 Eidotter
1 Ei
60g Kristallzucker
1Päckchen Vanillezucker
1TL Zitronenaroma
1EL Rum
120g Butter
2g Salz
Kokosfett zum Frittieren
Staubzucker zum Bestreuen
120g Marillenmarmelade zum Füllen
Küchengeräte
Backblech
Rührschüssel
Pfanne
Handmixer oder Küchenmaschine Kenwood
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchensieb
Backpapier
Nährwerte
100g
1 Stück
Brennwert
1395 kJ
797 kJ
333 kcal
190 kcal
Fett
13 g
7.3 g
davon gesättigte Fettsäuren
6.9 g
3.9 g
Kohlenhydrate
46 g
26 g
davon Zucker
12 g
7.1 g
Protein
8.1 g
4.6 g
Salz
0.2 g
0.1 g

Wiener Faschingskrapfen nach Omas Rezept

Beschreibung
Frische Faschingskrapfen, vielleicht noch lauwarm gleich nach dem Füllen, sind ein Hochgenuss. Krapfen selbst machen ist nicht so schwierig, es bedarf nur Zeit um den Germteig und die Gebäckstücke dann immer wieder aufgehen zu lassen. So können die Hefepilze Zucker und Stärke aufspalten und den Teig flaumig und locker machen. Die Krapfen werden mit der holen Hand glatt geschliffen und geformt. Man bäckt sie in heißem Fett langsam goldbraun aus. So bekommen sie ihren typischen hellen Rand.
Zubereitung
Dampfl zubereiten
Dampfl zubereiten
Germ in eine Schüssel bröseln, mit einem Löffel Milch, Mehl und Kristallzucker verrühren, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten warm aufgehen lassen.
Krapfenteig kneten
Krapfenteig kneten
Das Dampfl mit dem Mehl vermischen. Alle Zutaten mit der lauwarmen Milch verrühren, zum Mehl geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Teig zusammenschlagen
Teig zusammenschlagen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rasch durchkneten, so wird die Porung des Teiges feiner. Noch einmal 20 Minuten aufgehen lassen.
Teig im Stücke teilen
Teig im Stücke teilen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Rolle formen und 50 Gramm schwere Stücke abstechen.
Teiglinge schleifen
Teiglinge schleifen
Mit der holen Hand zu glatten Kugeln drehen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Krapfen flach drücken
Krapfen flach drücken
Die Krapfen vorsichtig und gleichmäßig von der Mitte weg flach drücken. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
Schwimmend ausbacken
Schwimmend ausbacken
Das Fett in einer tiefen Pfanne langsam auf 160°C erhitzen. Die Teiglinge mit der Oberseite in das heiße Fett einlegen, mit einem Deckel abdecken und langsam goldbraun backen.
Krapfen wenden
Krapfen wenden
Haben die Krapfen die gewünschte Farbe, wenden und ohne Deckel die Unterseite goldbraun backen.
Mit Marmelade füllen
Mit Marmelade füllen
Die Krapfen aus dem heißen Fett heben. Die Marmelade glattrühren, das noch warme Gebäck mit einem Dressiersack mit einer langen Fülltülle füllen. Die Struktur der Krapfen kann so die Füllung aufnehmen.
Faschingskrapfen mit Staubzucker bestreuen
Faschingskrapfen mit Staubzucker bestreuen
Die Faschingskrapfen mit Staubzucker bestreuen und genießen.

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