Name: Lachsschnitten auf Paradeisbett
Ingredients: 200 Lachsschnitten (pro Person); 1 Zitronensaft; 1 Salz; 2 Pfeffer; Mehl zum Wälzen; Olivenöl zum Anbraten; 100 vollreife Paradeiser; 80 Paprika; 2 Knoblauchzehen; 1 frischer Oregano; 1 frisches Basilikum; 20 glattes Mehl

Lachsschnitten säuern

Lachsschnitten unter fließendem Wasser waschen und mit der Küchenkrepp trocken tupfen, die Haut abziehen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Paradeiser kurz blanchieren

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Früchte auf der Unterseite kreuzweise einschneiden. Paradeiser in das kochende Wasser einlegen, kurz blanchieren, abseihen.

Paradeiser schälen

Die Schale der Paradeiser lässt sich nun ganz leicht abziehen.

Der Fruchtansatz der Paradeiser enthält das Pflanzengift Solanin und sollte immer entfernt werden.

Paradeiser in Würfel schneiden

Die Früchte in grobe Würfel schneiden

Paprika fein schneiden

Die Paprika waschen, entkernen und fein schneiden.

Zwiebel goldgelb anschwitzen

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin goldgelb anschwitzen.

Olivenöl ist ein sehr wertvolles, gut verträgliches Öl, es darf nicht zu stark erhitzt werden.

Paradeiser zugeben

Die Paradeiser zugeben kurz aufkochen lassen, die Paprika zugeben, die Kochplatte abdrehen und fertig ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, geschältem, gepresstem Knoblauch, gezupftem Oregano und gehacktem Basilikum abschmecken.

Lachsschnitten mehlieren

Die Lachsschnitten salzen, pfeffern und einer Seite in Mehl tauchen

Lachsschnitten anbraten

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch mit der mehlierten Seite in das Fett legen. Beginnen die Ränder hell zu werden, den Fisch wenden und kurz weiter braten. der Fisch soll innen noch glasig sein, sonst wird er zu trocken.