Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Wasser in einem Topf zum kochen bringen, mit Salz abschmecken, den Zartweizen darin weich kochen und abseihen. Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken . Den Schinken in Würfel schneiden. Die Eierschwammerl putzen und in Streifen schneiden. Den Zwiebel und den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Kräuter waschen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Zwiebel, Knoblauch und die Eierschwammerl darin anbraten. Den Zartweizen, die Eierschwammerl, den Schinken und die gehackten Kräuter in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Die Rondinis waschen, im oberen Viertel einen Deckel abschneiden. Mit einem Löffel den Rondini aushöhlen.

Den Rondini füllen in eine Pfanne setzen und den Boden einen Finger bedeckt mit Wasser aufgießen. Im Rohr bei 180° braten.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Paprika darin anrösten, die Tomaten zugeben und darin ebenfalls schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Teller vorwärmen. Das Gemüsebett darauf verteilen und den Rondini darauf setzen. Diese Füllung passt auch zu Zucchini, Kürbis oder Tomaten.