Unter Paprizieren versteht man die Zugabe von Paprikapulver zu einem Ansatz. Die Farbe des Paprikas löst sich nur in heißem Fett, daher wird das Paprikapulver für eine Gulaschbasis der gerösteten Zwiebel im Fett beigemengt. Dann wird sie kurz mitgeröstet , umgerührt und sofort mit Flüssigkeit aufgegossen. Wartet man zu lange verbrennt, das Paprikapulver und macht das Gericht bitter. Zum Ablöschen nimmt man bevorzugt Wein oder verdünntes Essigwasser.