Die Hawaiananas, schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, Stielansatz entfernen.

Das Hühnerfilet waschen, mit Küchenrolle trocken tupfen. Das Filet vorsichtig einscheiden, dass es sich aufklappen lässt.

Das Schnitzel mit Plastikfolie abdecken Mit dem Fleischklopfer vorsichtig klopfen.

Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Mandelblättchen und die Brösel in einer Schüssel gut vermischen. mit Curry würzen. Das Ei aufschlagen, salzen und mit der Milch gut verrühren.

Das Cordon bleu erst salzen, dann pfeffern. Zuletzt mit dem Currypulver würzen. Mit Schinken, Käse und dem Anannaststück belegen. Einschlagen, mit einem Zahnstocher fixieren, in Mehl, Ei und Mandelbrösel parnieren. Die überschüssigen Panier vorichtig abschütteln, sonst verbrennen sie nur im Fett, wenn sie sich lösen.

Die panierten Stücke in das heiße Fett einlegen. Unter mehrmaligem Wenden langsam, goldgelb ausbacken.

Die fertigen Cordon bleu gut auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dazu passen Reis und verschiedene Salatvariationen.