Die Erdäpfel waschen, in einem Topf bedeckt mit heißem Wasser zu stellen und mit einem Deckel zugedeckt weich kochen. Das Wasser mit einem Teelöffel Salz würzen. Sind die Erdäpfel weich, Kochwasser abgießen, kurz zugedeckt ausdampfen lassen und mit dem Putzmesser die Schale abziehen. Mit der Eräpfelpresse in einen Schüssel pressen, Butter, Mehl, Salz und Ei zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Wer keine Presse zur verfügung hat kann die gekochten Erdäpfel auch mit einem Stampfer gut zerkleinern.

Topf mit heißem Wasser zu zwei Drittel füllen, salzen und zum Kochen bringen. Marillen waschen, vorsichtig den Kern heraus nehmen und einen Zuckerwürfel oder mit einem Löffel Kristallzucker einfüllen. Die Marille darf nicht in zwei Hälften zerfallen.

Den Eräpfelteig zu einer Rolle formen und in 10 gleich große Stücke schneiden. Ein Teigstück flach drücken. Marille in die Mitte legen und mit dem Teig umhüllen. Überall gut verschließen und mit den Handflächen zu runden Knödeln formen.

Die Marillenknödel in das wallende Wasser einlegen. Temperatur reduzieren. Den Topf beim Einlegen etwas schwenken, ohne dass das Wasser überschwappt. So klebt der Teig nicht am Boden fest. Die Marillenknödel sollen eher ziehen, damit sie sich nicht zerkochen.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brösel zugeben und zwei Esslöffel Kristallzucker. Die Brösel unter ständigem Rühren goldbraun anrösten. Rechtzeigig von der Herdplatte nehmen, durch die Resthitze neigen sie dazu zu verbrennen.

Wenn die Knödel im Kochwasser aufsteigen sind sie gar. Vorsichtig mit einem Küchenfreund oder einem Knödelschöpfer abseihen.

Die fertigen Knödel in die Butterbrösel legen und vorsichtig darin wälzen.

Die Marillenknödel auf warmen Tellern anrichten mit Staubzucker- und Vanillezuckermischung bezuckern und heiß servieren. Will man die Marillenknödel auf Vorrat machen, so werden die rohen Knödel auf ein Blech oder einen Teller geleg, eingefroren und nach dem Durchfrieren einzeln in einen Gefriersack verpackt.