Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Backblech vorbereiten. Die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Die Blunzen schälen und in Würfel schneiden, Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Die Petersilie abzupfen und fein hacken.

Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, die Apfelstücke zugeben und mit einem Esslöffel Weißwein ablöschen. Wein verkochen lassen. Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben, das Ei darüber schlagen, würzen und mit dem Kochlöffel vermischen.

Zwei Strudelteigblätter überlappend auf Backpapier legen und mit Olivenöl bestreichen, die nächsten zwei darüber legen und wieder mit Olivenöl bestreichen. Auf einem Drittel die Füllung verteilen.

Den Strudel mit Hilfe des Backpapiers fest einrollen, mit Wasser bestreichen und mit den Kürbiskernen bestreuen.

Auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene im Backrohr goldgelb backen.

Den herzhaften Blunznstrudel in acht Stücke schneiden, auf heißen Tellern warm servieren. Dazu passen Salate oder Dips.