Zwiebeln blättrig schneiden
Die Zwiebeln schälen halbieren und in Streifen schneiden. Sind die Grammeln sehr groß, so werden sie kleiner geschnitten. Petersilie zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken.
Grammelschmarren
Zutaten
1200g
gekochte Erdäpfel können auch vom Vortag sein
400g
Zwiebeln
400g
Grammeln
8
Knoblauchzehen
8TL
Salz
16Msp.
Kümmel gehackt oder gemahlen
16Msp.
gemahlener Pfeffer
8EL
Öl
Petersiliengrün zum Bestreuen
Küchengeräte
Schneidbrett
Gabel
Pfanne
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenfreund oder Pfannenwender
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
943 kJ
2438 kJ
225 kcal
582 kcal
Fett
20 g
51 g
davon gesättigte Fettsäuren
7.6 g
20 g
Kohlenhydrate
11 g
27 g
davon Zucker
1.6 g
4.1 g
Protein
1.5 g
3.9 g
Salz
1.3 g
3.5 g
Grammelschmarren
Beschreibung
Erdäpfelschmarren gibt es in Österreich in vielen Variationen. Beim Grammelschmarren, werden Grammeln und Zwiebeln angeschwitzt, dann kommen grob zerdrückte Erdäpfel dazu. In der Pfanne werden die Zutaten nun immer wieder gewendet und knusprig angebraten. Den Grammelschmarren kann man als Beilage aber genau so als Hauptgericht mit Salat genießen.
Zubereitung
Erdäpfel zerdrücken
Die Erdäpfel schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
Grammel mit Zwiebel anschwitzen
Fett in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und die Grammeln darin anschwitzen. Die Zwiebel soll keine Farme nehmen, sonst könnte es leicht sein, dass sie beim Anbraten der Erdäpfel verbrennt.
Erdäpfel zugeben
Die Erdäpfel zu geben, mit Salz Pfeffer und dem Knoblauch würzen, alles unter ständigem Unterheben rundum knusprig anbraten. Den Grammelschmarren heiß in der Pfanne oder auf gewärmten Tellern servieren.
