Fleisch klopfen
Kalbsschnitzel auflegen, salzen und pfeffern, mit Folie abdecken und mit dem Fleischklopfer vorsichtig klopfen.
Involtini mit Mangold und Pinienkernen
Zutaten
1
Kalbsschnitzel à 180 Gramm
1Bl
Mangold oder Spinat
2EL
Pinienkerne
2Bl
Schinken
20g
Grana Padano
1TL
Salz
1Msp.
gemahlener Pfeffer
1
Knoblauchzehe
125ml
Suppe oder Wasser
1Zweig
Petersiliengrün
Eräpfel - Kürbispüree
400g
mehlige Erdäpfeln
200g
Kürbis
100ml
Milch
70g
Butter
1EL
Salz
1Msp.
geriebene Muskatnuss
2Msp.
weißer Pfeffer
2
Knoblauchzehen
Kürbiszwiebeln
1
Zwiebel
3EL
Kürbiskerne
1KL
Mehl
Olivenöl zum Ausbacken
Küchengeräte
Schneidbrett
Pfanne
Fleischklopfer
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenreibe, Raspel oder Reibeisen
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
545 kJ
9221 kJ
130 kcal
2202 kcal
Fett
9.0 g
152 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.1 g
69 g
Kohlenhydrate
5.9 g
100 g
davon Zucker
1.7 g
28 g
Protein
6.3 g
107 g
Salz
1.1 g
19 g
Involtini mit Mangold und Pinienkernen
Beschreibung
Involtini sind kleine itaienische Rouladen, bevorzugt aus Kalbfleisch. Die Füllung in diesem Rezept besteht aus Mangold. gerösteten Pinienkernen, Schinken und geriebenem Grana. Die Involtini werden langsam in Olivenöl gebraten und dann in Suppe gedünstet. Als Garnitur gibt es dazu gebratenen Mangold. Ein leichtes geschmackvolles Gericht, das durch die Pinienkerne auch noch Biss bekommt. Dazu passen Nudeln oder Erdäpfelgerichte, wie Kürbispüree.
Zubereitung
Pinienkerne anrösten
Die Pinienkerne trocken in einer Pfanne anrösten. Sie sollen dabei aber nicht verbrennen.
Mangold schneiden
Den Mangold waschen und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie zupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.1/3 des Magold und den Knoblauch für die Garnitur zurückhalten.
Granna grob reißen
Den Granna mit einer Küchenreibe grob reißen.
Involtini füllen
Den Mangold die Petersilie und die Pinienkerne auf zwei Dritteln der Schnitzel verteilen, dann den Granna und zuletzt den Schinken darauf legen. Die Involtini einrollen und mit Küchenspagat binden.
Involtini aufgießen
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Involtini einlegen und lagsam rundum goldbraun braten, mit Suppe oder Wasser aufgießen und mit einem Deckel geschlossen köcheln lassen.
mit Butter binden
Den Mangold und den Knoblauch anbraten und zur Sauce geben, mit einem Stück kalter Butter aufmontieren. Die Sauce darf nicht mehr kochen.
Involtini mit Mangold und Pinienkernen
Die Involtini aus der Sauce nehmen und den Spagat entfernen. In Scheiben schneiden und auf heißen Tellern servieren. Dazu passt Kürbispüree.
