Erdäpfel-Kürbispüree

leicht
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
Eräpfel - Kürbispüree
400g mehlige Erdäpfeln
200g Kürbis
100ml Milch
70g Butter
1EL Salz
1Msp. geriebene Muskatnuss
2Msp. weißer Pfeffer
2 Knoblauchzehen
Kürbiszwiebeln
1 Zwiebel
3EL Kürbiskerne
1KL Mehl
Olivenöl zum Ausbacken
Küchengeräte
Schneidbrett
Gabel
Schneebesen oder -rute
Topf
Teller
Pfanne
Erdäpfelstampfer
Gemüseputzmesser, klein spitz
Sparschäler
Küchenreibe, Raspel oder Reibeisen
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
554 kJ
1178 kJ
132 kcal
281 kcal
Fett
8.9 g
19 g
davon gesättigte Fettsäuren
5 g
10 g
Kohlenhydrate
9.8 g
20 g
davon Zucker
2.1 g
4.5 g
Protein
3 g
6.3 g
Salz
1.1 g
2.5 g

Erdäpfel-Kürbispüree

Beschreibung
Erdäpfel und Kürbis zu einem Püree verarbeitet. Die Garnitur besteht aus gebratenen Zwiebelstreifen in einer Kürbiskernpanier. Das Püree kann als Beilage zu Fleisch und Gemüsegerichten serviert werden.
Zubereitung
Kürbis reißen
Die Erdäpfel waschen, schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Das Kochwasser in ein Gefäß abgießen, und bei Seite stellen. Den Kürbis schälen und mit der Küchenreibe grob reißen. Den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Milch erwärmen. Die Kürbisstücke und den Knoblauch den Erdäpfeln beigeben, etwas Kochwasser zugeben und alles mit dem Erdäpfelstampfer zerdrücken. Milch und Butter zugeben und alles mit dem Schneebesen gut verrühren.
Zwiebel in Ei wenden
Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Das Ei aufschlagen, salzen und pfeffern und mit dem Ei verrühren. Die Zwiebel mit Mehl bestäuben und dann in Ei wenden.
In Kürbiskernen panieren
Die Kürbiskerne mit dem Messer fein hacken. Die Zwiebeln in den gehackten Kürbiskernen panieren.
Kürbiskernzwiebel ausbacken
Die Kürbiskernzwiebeln zugeben und alles langsam goldgelb backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Erdäpfel-Kürbispüree
Das Erdäpfel-Kürbispüree auf heißen Tellern mit den Kürbis-Zwiebeln garniert überzogen und etwas Kürbiskernöl servieren.
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